MIÉRCOLES 03/06/2020
Criollos o veganos: la 'grieta' de los pastelitos del 25 ya no es membrillo o batata

Criollos o veganos: la 'grieta' de los pastelitos del 25 ya no es membrillo o batata

Cómo hacer los pastelitos de membrillo y batata del 25 de Mayo. Cómo hacer pastelitos en casa según la receta original de Paulina Cocina. Además, receta de pastelitos de membrillo y batata sin tacc y veganos. Por qué se comen pastelitos el 25 de Mayo

Este 25 de Mayo, los pastelitos criollos no pueden faltar. Porque son el símbolo dulce de la fecha patria. Y porque, en plena cuarentena  por el coronavirus , tenemos la excusa ideal para hacerlos en casa, igual que el  locro o el guiso de lentejas y, por supuesto, LA gran estrella desde que comenzó el aislamiento obligatorio: el pan casero.

25 de Mayo en cuarentena: cómo se festeja: locro criollo y recitales por redes sociales

Cómo se festeja el 25 de Mayo en Buenos Aires. Por la cuarentena ante la pandemia del coronavirus, y para evitar el contagio, no hay desfiles tradicionales. Pero la ciudad organizó escenarios digitales habrá música, charlas, talleres y clases de cocina criolla, con el locro a la cabeza, para celebrar la tradición y la patria en vivo desde casa.

Hechos con una masa crocante y hojaldrada y rellenos con dulce de membrillo o de batata, son unos de los platos tradicionales de las efemérides patrias. Se pueden cocinar fritos o al horno, se pueden decorar con granas o azúcar impalpable.

Pero existen, además de la receta original, algunas versiones que alientan una nueva grieta nacional: sin tacc y veganos.

Por qué se comen pastelitos el 25 de Mayo

L,os pastelitos dulce están directamente vinculados a la celebración del  aniversario del 25 de mayo de 1810, cuando la Argentina conformó su Primer Gobierno Patrio. La tradición relata que algunas damas de la época llevaban en su cabeza canastas llenas de pastelitos para festejar el acontecimiento y que uno de los típicos pregones con el que sus esclavas anunciaban su producto era: "¡Pastelitos calientes que queman los dientes!".

 

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Receta de pastelitos sin TACC - Ale Temporini

INGREDIENTES

  • 200 grs. de mix de harina sin gluten
  • 10 grs. de harina de arvejas
  • 20 grs. de sarraceno
  • 20 grs. fécula de mandioca
  • 1 cdta. de té de polvo leudante
  • 1 cdta. de té de goma xántica
  • 40 grs. de manteca
  • 1 huevo
  • 200 cc. de agua
  • 1/4 cdta de sal
  • 1 cdta. de azúcar
  • Manteca c/n para pintar
  • Harina de arroz para espolvorear
  • Membrillo en cubos o dulce de batata (sin gluten)
  • Aceite para freír

PREPARACIÓN

  • Colocamos todos los secos en un bowl, realizamos un arenado, agregamos el huevo, mezclamos y luego continuamos con los líquidos, de a poco.
  • Amasamos hasta lograr una masa lisa y suave. Dejamos reposar unos 30', retiramos de la heladera, estiramos un rectángulo y pintamos la base con manteca. Por arriba espolvoreamos con harina de arroz.
  • Enrollamos, envolvemos en film y dejamos descansar 30 minutos más. Luego aplastamos con las manos y estiramos con palote, cortamos cuadrados y armamos los pastelitos.
  • Por último freímos, retiramos del aceite y espolvoreamos con azúcar por arriba, almíbar y granas de color.

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Receta de pastelitos veganos - Vaquita vegana

INGREDIENTES

  • 500grs. de harina común
  • 150 grs. de margarina vegetal
  • Agua
  • Sal
  • Dulce de membrillo

Para el hojaldre (opcional)

  • 50 grs. de margarina vegetal
  • 100 grs. de harina

Para el almíbar (opcional)

  • 50 grs. de azúcar
  • 200 ml. de agua

PROCEDIMIENTO

  • Primero vamos a preparar la salmuera. Mezclamos agua y sal y la llevamos al fuego para que se diluya bien y esté tibia.
  • Por otro lado, mezclamos harina y margarina en otro bowl. Poco a poco, vamos añadiendo la salmuera, hasta que formemos una masa que no se pegue en las manos.
  • Amasamos bien, hasta que esté bien lisa. Ahora tenemos que estirar la masa para cortar las tapitas.
  • Se puede simplemente estirar la masa y cortar las tapas, o hacer una masa de hojaldre.
  • Para el hojaldre, cuando la masa esté estirada, la vamos a pincelar con margarina vegetal y le espolvoreamos harina. Doblamos la masa en tres y volvemos a estirar. Si hacemos  hojaldre casero, hay que cortar los bordes para que al cocinar se abran.
  • Cortamos unos cuadrados de aproximadamente 10 cm x 10 cm.
  • Ahora vamos a montar los pastelitos. Necesitamos dos cuadraditos: colocamos uno abajo, le ponemos un cubito de dulce de membrillo, nos mojamos el dedo con  agua y rodeamos el dulce (a modo de pegamento) y lo tapamos con el otro cuadradito con las puntas invertidas. Apretamos bien. Ahora vamos a pellizcar de abajo para arriba para darle la forma tradicional (mejor verlo en la foto).
  • Los vamos a freír en aceite de girasol muy muy caliente. Empezamos con las puntas para abajo. Solos se dan vuelta (si no lo hacen, los ayudamos) y cuando están doraditos los sacamos.
  • Para quitar el exceso de aceite en la bandeja le ponemos unas servilletas de papel.
  • Para decorar, podemos bañarlos en almíbar, y después espolvorearle azúcar.

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